《護眼資訊站》高升糖指數飲食有損黃斑點
#黄偉雄
黃斑點是眼的重要部份，如果黃斑點受損，我們視力就有機會受影響、甚至失明。以往有研究發現，高升糖指數飲食的朋友患上老年黃斑點病變的比較多，惡化情況也較明顯。
糖尿病人士對升糖指數應該不會陌生。升糖指數是指進食含有碳水化合物的食物後，經過腸胃消化轉化為血液中的葡萄糖，使血糖上升，指數由零至100，上升得越快的食物，數值就越高。例如白麵包好快會被消化，令到血糖會飆升，相反低升糖指數食物如全麥麵包，需要被消化的時間較長 ，對血糖影響亦較緩慢。肉類、雞蛋和脂肪類食物由於不含碳水化合物，所以不適用。
直接損害視網膜細胞
美國著名學府塔夫茨大學研究員進行一個動物研究，將同等卡路里的食物給兩組中年的老鼠進食，第一組19隻老鼠進食低升糖指數食物；另一組40隻老鼠進食高升糖指數食物，六個月後，此組內的17隻老鼠轉食低升糖指數食物，再六個月後（對老鼠來說此時已是老年階段）研究員分析三組老鼠視網膜的健康狀況，結果發現：
進食高升糖指數食物組：有視網膜細胞受損（類似人類乾性黃斑點病變）
進食低升糖指數食物組：沒有明顯視網膜細胞受損
轉食低升糖指數食物組：視網膜細胞受損程度維持不變及有改善跡象。
有益的食物
大家都聽過糖尿病患者可能會有糖尿病視網膜病變的情況（即俗稱「糖尿上眼」），當中黃斑點病變或黃斑點水腫，對視力的影響較為嚴重，所以控制血糖對眼睛健康或黃斑點的健康非常重要。
除了選擇低升糖指數的食物外，有什麼食物有助眼睛黃斑點健康呢？深綠色蔬菜，例如菠菜含有豐富葉黃素及玉米黃素是黃斑點重要的維生素；魚類和堅果含有豐富脂肪酸奧米3，有助抗炎、抗氧化。另外，亦要避免採用植物油或植物牛油等化學製品及其食品，因為它們含非常高的反式脂肪及奧米6脂肪酸，增加身體發炎的風險及有可能增加癌症風險，可以改用牛油、椰子油和初榨橄欖油等有益油類。
